Салат «Новогодняя ночь» с говяжьим языком и ананасами
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего языка;
- 100 г твердого сыра;
- 150 г консервированных ананасов вместе с соком;
- 1 сладкий перец;
- 100 г майонеза;
- соль по вкусу.
Для украшения:
- 1 свежая морковь;
- 6-7 оливок;
- зелень петрушки;
- 1 апельсин;
- 1 свеча.
Приготовление:
Язык отварить, положить в холодную воду на 10 минут, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.
Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками. Таким же образом нарезать ананас. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, заправить соком ананаса.
Выложить салат в форме венка. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки. Украсить салат лентами из моркови с декором из майонеза, петрушкой и оливками.
У апельсина срезать верхушку, аккуратно ножом вынуть мякоть. Вырезать по периметру звезды. Затем хорошо просушить кожуру и поставить вовнутрь свечу. Получившийся подсвечник расположить в центре блюда с салатом.

Салат «Елочка с подарками»
Ингредиенты:
- 800 г кальмаров;
- 250 г твердого сыра;
- 2 свеклы;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 250 г оливкового майонеза;
- сок 1 лимона;
- соль по вкусу.
Для украшения:
- твердый сыр;
- 1 вареная морковь;
- зеленый лук;
- зелень укропа.
Приготовление:
Кальмары промыть, очистить, опустить в кипящую воду и варить 3 – 4 минуты.
Отварить свеклу до готовности, остудить. Порезать лук полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Кальмары порезать тонкими ломтиками, свеклу и сыр натереть на крупной терке, добавить остывший лук, посолить, перемешать. Заправить салат майонезом и выложить на плоское блюдо. По краю украсить нарезанным зеленым луком.
В центре из укропа выложить елку, а новогодние шарики (кружочки) вырезать из моркови.
Из небольших кубиков сыра сформировать «новогодние подарки».

Слоеный салат «Сочельник» с тунцом
Ингредиенты:
- 300 г консервированного тунца;
- 3 свежие картофелины;
- 3 свежие моркови;
- 2 луковицы;
- 4 яйца;
- 150 г майонеза;
- соль.
Для украшения:
- 1 желтый сладкий перец;
- зелень петрушки;
- сладкая кукуруза;
- ягоды клюквы;
- 1 крабовая палочка.
Приготовление:
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Отварить яйца, очистить, отделить белки от желтков. Лук мелко нарезать. Мясо тунца размять вилкой.
На блюдо выложить салат слоями, промазывая каждый слой майонезом (можно в майонез добавить немного чеснока). Сначала картофель, затем тунец, лук, морковь. Поверх моркови натереть желтки, а потом белки.
Салат по кругу выложить зеленью, клюквой и кукурузой. Из сладкого перца вырезать «свечи», а из крабовой палочки и перьев лука сделать «языки пламени». Поставить салат в холодильник на 2 часа, чтобы он успел пропитаться.

Салат «Санта Клаус»
Ингредиенты:
- 300 г копченой куриной грудки;
- 200 г ветчины;
- 200 г кальмаров;
- 300 г свежих шампиньонов;
- 300 г белокочанной капусты;
- 200 г корейской моркови;
- 2 луковицы;
- 250 г майонеза;
- сок 1 лимона;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Для украшения:
- 4 вареных яйца;
- 1 свежая морковь;
- 10 черных оливок без косточек;
- 1 томат черри;
- зелень укропа.
Приготовление:
Ветчину и куриную грудку нарезать соломкой. Грибы промыть, отварить, нарезать и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком.
Кальмары отварить, остудить и нарезать соломкой.
Капусту мелко нашинковать.
Соединить все компоненты салата, добавить соль, перец, заправить майонезом с лимонным соком.
Для украшения блюда натереть на терке белки яиц – это будут кудри и борода Санта Клауса. Из тертой свежей моркови (фон), яичного белка и оливки сделать «глаза». Носом станет половинка томата. Из тертой моркови и мелко нарезанных оливок изготовить колпачок Санта Клауса. Завершить украшение блюда зеленью укропа.

Салат «Календарь» с мидиями
Ингредиенты:
- 400 г мидий;
- 1 луковица;
- 1 соленый огурец;
- горчица;
- соль;
- молотый черный перец;
- сахар по вкусу.
Для украшения:
- 1 вареная морковь;
- 2 оливки;
- 1 красный сладкий перец;
- зелень укропа;
- листья базилика;
- красная икра.
Приготовление:
Мидии отварить, вынуть из раковин, промыть.
Приготовить салатную заправку: добавить к майонезу мелко нарезанные лук и соленый огурец, а также горчицу, сахар, соль по вкусу. Заправить мидии.
Салат оформить в виде календаря и украсить листьями базилика и зеленью. Верх календаря выложить тертой морковью и красной икрой, цифру «1» сделать из красного перца, а надпись «января» - из полосочек оливок. (В салат можно добавить зелень петрушки и рис).

Салат «Новогодняя елка» с лососем
Ингредиенты:
- 2 свежие картофелины;
- 2 свежие моркови;
- 2 банки консервированного лосося;
- 0,5 банки консервированного зеленого горошка;
- 2 луковицы;
- 100 г твердого сыра;
- 2 яйца;
- 200 г майонеза;
- 2 ст. л. растительного масла.
Для украшения:
- зелень укропа;
- консервированная кукуруза;
- ягоды клюквы;
- огурец;
- 1 желток вареного яйца.
Приготовление:
Овощи и яйца отварить до готовности и очистить.
Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
Сыр натереть на мелкой терке.
Консервированный лосось размять вилкой.
Салат выкладывать слоями в форме елки. Первым слоем выложить тертый картофель, затем горошек, лосось, затем пассерованный лук. Сверху разложить тертую морковь, посыпать ее мелко нарубленными яйцами, сыром и смазать майонезом.
Для украшения посыпать «елку» нарезанной зеленью укропа, сделать «бусы» и «гирлянды» из кукурузы и клюквы. Ствол под ветками ели получится из кусочка огурца.
Звездочку для верхушки можно вырезать из ломтика лосося.

Слоеный салат «Колокольчик»
Ингредиенты:
- 2 вареные свеклы;
- 2 свежие моркови;
- 100 г кураги;
- 20 г плавленого сыра;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- соль по вкусу.
Для украшения:
- 1 маленькая вареная свекла;
- черные оливки;
- черная икра;
- зелень базилика и укропа.
Приготовление:
Две свеклы и морковь очистить и по отдельности натереть на мелкую терку. Плавленый сыр подержать в морозилке около получаса, затем натереть на мелкой терке. Курагу замочить в холодной воде на 15 минут, промыть и мелко нарезать.
Заправить овощи оливковым маслом и лимонным соком, посолить по вкусу. Выкладывать на блюдо салат надо в форме колокольчика слоями: свекла, затем курага, затем плавленый сыр, а сверху - морковь.
Украсить салат узором из черной икры, оливками, зеленью базилика и укропа, сделать «бант» из тертой свеклы.
Поместить блюдо в холодильник на пару часов, чтобы салат пропитался.

Салат «5 минут» с курицей, грецкими орехами и черносливом
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе;
- 2 вареных яйца;
- 8 штук чернослива без косточек;
- 1 свежий огурец;
- 150 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 100 г грецких орехов;
- 3 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Для украшения:
- 6 вареных яиц;
- 1 красный сладкий перец;
- зелень петрушки.
Приготовление:
Куриное филе отварить, посолить, остудить и нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 10-15 минут, обсушить и мелко нарезать.
Грибы и лук мелко нашинковать, посолить и обжарить на растительном масле 3-5 минут. Яйца натереть на терке. Огурец нарезать небольшими кубиками. Грецкие орехи мелко нарезать и слегка обжарить на сухой сковороде.
Все продукты соединить, перемешать и заправить майонезом. Выложить салат на плоское блюдо.
Изготовить циферблат из половинок яиц. Цифры и стрелки вырезать из кусочков сладкого перца. Середину салата посыпать тертыми желтками. Украсить часы зеленью петрушки.

Салат «Снеговик» из куриной печени
Ингредиенты:
- 400 г отварной куриной печени;
- 1 луковица;
- 1 соленый огурец;
- 200 г отварных шампиньонов;
- 100 г твердого сыра;
- 5 вареных яиц;
- 250 г майонеза;
- 100 г очищенных кедровых (грецких) орешков;
- 2 ст. л. растительного масла;
- чеснок и соль по вкусу.
Для украшения:
- 10 оливок;
- зеленый лук;
- веточка петрушки;
- 1 вареная морковь.
Приготовление:
Репчатый лук и грибы нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле 5-7 минут.
Яйца очистить, белки натереть на терке, а желтки измельчить и смешать с майонезом.
Огурец и печень нарезать тонкими полосками.
На блюдо выложить печень, посыпать измельченным чесноком, обильно полить майонезом. Следующим слоем выложить грибы с луком, посыпать кедровыми (грецкими) орешками и тертым сыром. Затем разложить огурцы, снова промазать майонезом. Завершающий слой – тертые белки.
Салат оформить в виде снеговика. Сделать шапочку, глазки и пуговицы из оливок, нос и рот из морковки. Шарфик получится из зеленого лука с декором из петрушки и моркови.

Тарталетки с салатом
Ингредиенты:
- кукуруза консервированная – 1 банка (200г);
- фасоль красная консервированная – 1 банка (200г);
- ветчина – 200г;
- перец болгарский красный – 1шт.;
- маслины без косточек – 2 ст. ложки;
- зелень рубленая – 1 ст. ложка;
- майонез по вкусу;
- тарталетки готовые – 10-12 штук.
Приготовление:
Перец очистите от семян и мелко нарежьте. Маслины нарежьте колечками. Ветчину нарежьте небольшими кубиками.
Из банок с фасолью и кукурузой слейте жидкость.
Соедините все ингредиенты в чаше, заправьте майонезом, перемешайте. Поставьте в холодильник.
Перед подачей разложите салат по тарталеткам. Сверху посыпьте зеленью.

Зеленый салат с семгой
Ингредиенты:
- семга или форель малосольная – 200г;
- лимон – 1 шт.;
- огурец свежий – 2шт.;
- укроп – 0,5 пучка;
- авокадо – 1 шт.;
- руккола, латук или корн-салат – 1 упаковка;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица дижонская – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Очистите авокадо, нарежьте кубиками. Сбрызните соком лимона, чтобы не потемнел. Огурцы промойте, нарежьте брусочками.
Часть рыбы нарежьте мелко, остальную – тонкими полосками.
Салат и зелень промойте, обсушите и порвите руками. Выложите в салатник. Добавьте мелко нарезанную рыбу, авокадо, огурцы.
Лимон нарежьте на тонкие ломтики, затем на половинки. Украсьте салат полосками семги и ломтиками лимона.
Смешайте горчицу, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок и полейте салат.
Солить не надо.

Салат с креветками и шампиньонами
Ингредиенты:
- креветки очищенные – 250г;
- шампиньоны мелкие – 250г;
- горошек зеленый – 3ст. ложки;
- салатный микс – 1-2 упаковки:
- лук-порей (белая часть) – 1 шт.;
- сливки (30%) – 2 ст. ложки;
- сок лимонный – 1 ст. ложка;
- масло растительное;
- соль, перец.
Приготовление:
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, белую часть порея – полукольцами. Жарьте лук на растительном масле 5 минут, добавьте шампиньоны и жарьте 7 минут. Остудите.
Если креветки вареные и замороженные, опустите их на 2 минуты в кипящую воду и откиньте на дуршлаг. Сырые варите 4 минуты.
Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на блюдо. Сверху разложите шампиньоны с луком, горошек и креветки.
Для заправки смешайте сливки с лимонным соком, солью и перцем и полейте салат. Вместо сливок можете взять легкий майонез и смешать с лимонным соком.

Цезарь с креветками
Ингредиенты:
- салат ромэн – 160г;
- креветки тигровые свежие – 12шт.;
- анчоусы – 100г;
- сыр пармезан тертый – 2 ст. ложки;
- гренки мелкие – 2 горсти;
- помидоры черри – 100г;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- соль;
- перец черный молотый.
Для соуса:
- каперсы или корнишоны – 10г;
- горчица дижонская – 10г;
- сыр пармезан тертый – 10г;
- филе анчоусов или хамсы – 50г;
- майонез – 75г;
- йогурт натуральный – 75г.
Приготовление:
Креветки очистите, удалите кишечную вену. Маринуйте 10 минут в оливковом масле с раздавленным чесноком, солью и перцем. Затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. (2-3 минуты).
Приготовьте соус: все ингредиенты измельчите в блендере до однородности.
Салат ромэн разберите на листья, порвите их на крупные куски. Выложите в салатник, добавьте креветки, заправьте соусом, перемешайте.
Выложите салат на порционные тарелки. Украсьте анчоусами, гренками из белого хлеба, тертым на мелкой терке сыром и помидорами.

Салат с сыром, орехами и ананасами
Ингредиенты:
- грудка куриная крупная – 1 шт;
- ананасы консервированные – 1 банка (500 г);
- орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- сыр твердый – 200г;
- майонез;
- соль;
- перец черный молотый.
Приготовление:
Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, дайте остыть в бульоне. Выньте, обсушите, удалите кожу. Филе мелко нарежьте и поперчите.
Яйца отварите, очистите и мелко порубите. Посолите. Сыр натрите на крупной терке.
Грецкие орехи порубите. Ананасы нарежьте маленькими кубиками.
Соедините курицу, сыр, яйца, ананасы и большую часть орехов, заправьте майонезом и перемешайте.
Выложите салат на сервировочное блюдо (или порционно с помощью кулинарного кольца). Посыпьте оставшимися орехами и подавайте на стол.