|
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Запеченный
гусь с яблоками и розмарином
Ингредиенты:
- гусь – 1 шт. (5кг)
- лук репчатый мелкий – 6 головок;
- яблоки – 8 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- картофель – 8 шт.;
- соль, перец.
Для подливки:
- вино красное сухое – 1,5 стакана;
- мука – 1 ст. ложка;
- бульон из гусиных потрошков – 1 стакан.
Приготовление:
Разрезать яблоки, апельсин и лук на четвертинки. Тушку гуся
посолить и поперчить, начинить половиной смеси лука, яблок и
апельсина, добавить лавровый лист и розмарин, разрез сколоть
зубочистками. Ножки птицы связать кулинарной нитью.
Выложить птицу грудкой вверх на противень с решеткой, чтобы
жир стекал вниз. Разложить вокруг тушки оставшуюся начинку.
Запекать 2,5 часа в духовке, разогретой до 230 градусов.
Накрыть фольгой.
Через 30 минут вынуть противень и слить вытопившийся жир в
чашку – он пригодится для запекания картофеля.
Уменьшить нагрев до 190 градусов и запекать гуся еще 1,5
часа, сливая жир. Готового гуся с яблоками переложить на
блюдо, накрыть фольгой и держать теплым. На противень
добавить гусиный жир, выложить очищенный картофель и
запекать 35 минут.
Для подливки разогреть в сотейнике 1 ст. ложку вытопленного
гусиного жира, смешать с мукой, вином и бульоном, помешивая,
довести до кипения.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Куриные
шницели с начинкой
Ингредиенты:
- грудки куриные (филе) – 1 кг;
- ветчина – 150г;
- сыр твердый – 100г;
- мука – 50г;
- яйцо – 1 шт;
- сок 0,5 лимона;
- приправа «Карри» - 2 ч. ложки;
- панировочные сухари;
- масло растительное;
- соль.
Приготовление:
Куриное филе нарежьте на толстые шницели. В каждом шницеле
сделайте сбоку глубокий надрез, чтобы получился кармашек, но
постарайтесь не прорезать насквозь.
Сбрызните подготовленные шницели лимонным соком и приправьте
карри. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Тонко нарежьте ветчину, немного потолще – сыр. Размер
кусочков должен быть таким, чтобы они поместились внутрь
кармашков филе, не выступая наружу.
Вложите по ломтику ветчины и сыра внутрь каждого кармашка.
Излишки начинки срежьте. Соедините края филе. Для прочности
сколите края куриных шницелей зубочистками, чтобы
расплавленный сыр не вытек.
Возьмите 3 тарелки, в одну выложите муку, в другую – яйцо, в
третью – панировочные сухари из белого хлеба. Обваляйте
куриные шницели сначала в муке, затем в яйце, потом в
сухарях.
Обжарьте на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
Жарьте на среднем огне под крышкой, чтобы котлета успела
прожариться, а сыр – расплавиться.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыба,
запеченная с картофелем
Ингредиенты:
- Филе любой рыбы – 500г;
- Картофель – 4-5 шт.;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Помидоры – 2 шт.;
- Сыр твердый – 100г;
- Майонез;
- Сок лимонный;
- Соевый соус;
- Соль;
- Перец кайенский;
- Перец черный молотый;
- Зелень свежая;
- Специи для рыбы;
- Масло растительное для смазывания формы.
Приготовление:
Замаринуйте филе рыбы примерно на 30 минут. Для этого
полейте рыбу соевым соусом и лимонным соком, посыпьте солью,
черным и красным острым перцем и набором специй для рыбы.
Выложите на дно огнеупорной формы, смазанной маслом,
половину нарезанной тонкими кружочками картошки, сверху –
часть лука, нарезанного полукольцами. Посолите, поперчите,
посыпьте зеленью и специями.
Выложите сверху кусочки рыбы, на них – кружочки помидоров и,
наконец, остатки лука. Накройте слоем картофеля и посыпьте
солью, рубленой зеленью и специями. Сделайте сверху сеточку
из майонеза.
Посыпьте запеканку натертым на мелкой терке сыром. Поместите
в духовку и запекайте около 45 минут при 180 градусах.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыба,
запеченная с лимоном и травами
Ингредиенты:
- дорадо, сибас или скумбрия – 4-6 шт.;
- лимоны – 2-3 шт.;
- укроп – 50г;
- тимьян – 8-10 веточек;
- лук репчатый – 4 головки;
- помидоры черри – 8-10 шт.
Приготовление:
Если рыба не подготовлена, очистите ее, разрежьте вдоль
брюшка, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите
снаружи и внутри.
Лук нарежьте полукольцами. Лимоны вымойте, нарежьте
кружочками, затем пополам. Разрежьте фольгу на квадраты по
размеру рыбы.
Выложите на лист фольги рыбу, начините ее веточками укропа,
тимьяна, ломтиками лука, половинками черри и лимоном.
Сделайте на рыбе 3 надреза поперек - наискосок и вложите
ломтики лимона. Сверните фольгу конвертом, защипите края
фольги. Повторите с оставшейся рыбой.
Выложите конверты с рыбой на большой плоский противень и
запекайте в духовке 20 минут при 200 градусах. Так же можно
запечь филе любой рыбы. Для пикантности можно добавить в
конверты с рыбой немного каперсов или оливок.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Стейки из лосося,
тушенные в зеленом чае
Ингредиенты:
- 4 стейка лосося;
- зеленый чай;
- 1 л воды;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка измельченного имбиря;
- несколько капель соевого соуса.
Приготовление:
Заварить зеленый чай в литре кипятка и перелить его в глубокую
сковороду. Добавить натертый чеснок и имбирь. Прокипятить 5 минут и
выложить в соус стейки лосося. Потушить их в сковороде под крышкой 1
час. Выложить стейки на блюдо. Отлить немного отвара, добавить в
него несколько капель соевого соуса и полить им стейки. Подавать
стейки с отварным рисом и овощами.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Медальоны из
свинины
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка или корейка) – 1 кг;
- Лук репчатый – 5 головок;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Сельдерей – 3 стебля;
- Бекон в нарезке – 150г;
- Апельсин – 1 шт.;
- Соль, перец;
- Масло оливковое – 2 ст. ложки;
- Вино белое сухое – 70 мл;
- Зелень или розмарин для украшения.
Приготовление:
Свинину нарежьте поперек вдоль волокон на ломтики толщиной 3 см.
Оберните каждый ломтик по окружности полоской бекона, обвяжите
кулинарной нитью, чтобы придать форму медальона. Смажьте оливковым
маслом, посолите и поперчите.
Обжаривайте медальоны на сковороде по 3 минуты с каждой стороны,
чтобы подрумянились. Выложите на блюдо.
Лук и чеснок очистите, нарежьте четвертинками, сельдерей –
кусочками, апельсин – кружочками. Выложите все на дно формы для
запекания, посолите, полейте маслом и вином.
Выложите на овощную подушку медальоны. Запекайте в духовке при 180
градусах в течение 30 минут, периодически поливая соусом со дна
формы.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Праздничный окорок
Ингредиенты:
- окорок свиной – 1 шт. (2,5 кг);
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- корень имбиря – 3 см;
- лук репчатый – 1 головка;
- мед жидкий – 6 ст. ложек;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- гвоздика – 12 бутонов;
- лавровый лист;
- соль;
- перец черный горошком;
- зелень для украшения.
Приготовление:
Залейте мясо холодной водой на 1-3 часа. Затем слейте ее и
залейте окорок свежей водой. Доведите до кипения, снимите
пену и варите на слабом огне около 1,5 часа, добавив лук,
соль, перец и лавровый лист. Дайте окорку остыть в воде.
Затем переложите в форму для запекания.
Снимите с окорока кожу, оставив слой жира. Сделайте на жире
надрезы в виде ромбиков.
Для глазури смешайте мед, тертый имбирь, оливковое масло и
соевый соус. Смажьте окорок со всех сторон. Воткните в
ромбики гвоздику. Запекайте 30-40 минут в духовке при 200
градусах до румяной корочки.
Подавайте окорок на большом блюде, нарезав на ломтики и
украсив зеленью.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Каре
ягненка в маринаде
Ингредиенты:
- каре ягненка – 1 кг;
- горчица дижонская – 2 ст. ложки;
- корень имбиря – 3 см;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- мед жидкий – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый.
Приготовление:
Корейку ягненка нарежьте на порционные куски.
Для маринада смешайте соевый соус, мед, перец, горчицу и
тертый имбирь.
Каре ягненка выложите в маринад, перемешайте и поставьте в
холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Заверните мясо в фольгу, запекайте около 20 минут в
разогретой до 200 градусов духовке. Затем убавьте нагрев до
180 градусов, разверните фольгу и запекайте еще 10 минут до
румяной корочки. Подавайте с обжаренными цукини и черри.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Баранина
с картофелем в необычном маринаде
Ингредиенты:
- лопатка баранья – 1,6 кг;
- картофель средний – 2 кг;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- чай ромашковый – 2 пакетика;
- лук репчатый – 2 головки;
- тимьян – 10 веточек;
- бульон куриный – 400 мл;
- соус к мясу;
- соль;
- перец черный молотый;
- зелень для украшения.
Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте кружочками и выложите в форму
слоями, чередуя с нарезанными колечками лука и веточками
тимьяна (несколько веточек оставьте для маринада).
Приправьте картофель солью и перцем по вкусу, залейте
горячим бульоном. Сверху накройте форму решеткой для
запекания.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте маринад, для
этого выложите содержимое чайных пакетиков в миску, добавьте
немного соли и перца, растительное масло, перемешайте.
Натрите подготовленную баранину ромашковым маринадом и
поместите на решетку, стоящую на форме с картофелем.
Накройте баранину фольгой и поставьте форму в духовку
примерно на 1 час.
Снимите фольгу и запекайте еще 30 – 40 минут. Переложите
мясо на блюдо, накройте фольгой на 20 минут, а картофель
оставьте в выключенной духовке.
Перед подачей на стол нарежьте мясо и подавайте с картофелем
и мясным соусом.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Картофель
по – деревенски
Ингредиенты:
- Картофель;
- Соль;
- Растительное масло;
- Специи (карри, орегано, перец).
Приготовление:
Картофель с кожурой тщательно промыть, разрезать вдоль на 4
части.
Смешать соль, специи, растительное масло (лучше всего
оливковое). Окунуть в эту смесь каждый кусочек картофеля.
Противень смазать маслом. Выложить картофель. Запекать в
духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут, затем повысить
температуру до 200 – 220 градусов и запекать еще 20минут.
Посыпать зеленью. |
