|
СЛЕПОЙ КРОЛИК
Для приготовления
требуется :
* 800 г кролика,
* 100 г сала или грудинки,
* 1 головка лука,
* 400 г черствого белого хлеба,
* 4 столовая ложки жира,
* 1 яйцо сырое и 4 отваренных вкрутую,
* 200 г сметаны,
* 1 стол. ложка муки,
* мелко нарезанная зелень петрушки и укропа,
* соль и перец по вкусу.
Хлеб размочить в воде.
Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей
мясо, удаляя сухожилия.
Лук нарезать и поджарить.
Сало и грудинку нарезать мелкими кусочками.
Мясо, подрумяненный лук и намоченный хлеб пропустить
через мясорубку.
В эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое
яйцо, соль, перец, тщательно размешать на кухонной
доске, посыпанной толчеными сухарями, разложить «блином»
на разделочной доске, выложить в середину отварные яйца
– одно за другим, в ряд, скатать рулет так, чтобы яйца
оказались в середине.
Разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром
и поставить в горячую духовку.
Печь около 45 минут, часто поливая выделяющимся соком.
Минут за 10 до готовности влить в противень сметану,
размешанную с мукой и потушить.
Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми
ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое
блюдо.
Отварное яйцо – это «глаз» кролика.
При подаче к столу полить соусом, посыпать мелко
нарезанной зеленью. |
