|
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Карп фаршированный
Для приготовления требуется :
* карп большой, весом 2,5 - 3 кг,
* 500
г мякиша белой булки,
* 4
шт. яиц,
* 100
г лука,
* 30
г соли,
* 100
г очищенной кильки,
* 100
г масла сливочного,
* 0,5
л молока,
* 2-3
дольки чеснока,
* 10
г молотого черного перца,
* 3-4
лаврового листа,
* 10
горошин душистого перца,
* 1/2
лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники,
отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем
срезать филе вместе с хребтом и реберными
костями, оставив на коже 0,5 - 1 см рыбного филе
без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку,
размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставить одну
луковицу для бульона - ланспига), чеснок. Все посолить,
поперчить и пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить
4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся,
следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как
увязывают колбасы. Затем тушить в небольшом количестве
бульона, приготовленного из плавников, хвоста и костей. Этот
бульон варится на слабом огне 45-60 минут с добавлением
головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки
бульон солят по вкусу и процеживают.
Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить
нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить бульоном -
ланспигом. Когда ланспиг застынет, украсить карпа сливочным
маслом (путем шпринцевания) , отварной морковью и зеленью.
|
