|
Карп фаршированный
Для
приготовления требуется:
* карп большой, весом 2,5 - 3 кг,
* 500 г мякиша белой булки,
* 4 шт. яиц,
* 100 г лука,
* 30 г соли,
* 100 г очищенной кильки,
* 100 г масла сливочного,
* 0,5 л молока,
* 2-3 дольки чеснока,
* 10 г молотого черного перца,
* 3-4 лаврового листа,
* 10 горошин душистого перца,
* 1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить
хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе
вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже
0,5 - 1 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную
кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук
(оставить одну луковицу для бульона - ланспига), чеснок.
Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. В
полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать
карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по
всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем
тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного
из плавников, хвоста и костей. Этот бульон варится на
слабом огне 45-60 минут с добавлением головки лука,
душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон
солят по вкусу и процеживают.
Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого
разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить
бульоном - ланспигом. Когда ланспиг застынет, украсить
карпа сливочным маслом (путем шпринцевания) , отварной
морковью и зеленью. |
