|
Свинина "Рождественская пряная"
Для приготовления
требуется:
на каждый 1 кг свиного филе по:
* 2-3 ст. л. красного вина,
* 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
* 1/2 ч.л. порошка чили,
* по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,
* 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и
мускатного ореха (все в равных частях),
* 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,
* 1/4 ч.л. корицы.
Для соуса:
* 200-300 мл бульона,
* 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),
* 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,
* 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
* 1 ст. л. коньяка.
Для украшения:
* вишни свежие или маринованные, или брусника, или
оливки.
Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью
вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной
смесью мясо. Разогреваем духовку до 150С, помещаем вниз
противень с небольшим количеством кипятка, а в середину
- решетку, куда кладем мясо. Выпекаем примерно по 1 ч на
каждый кг.
Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин.
Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок,
который собрался в противне, разводим кипятком до тех
самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем
сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром.
Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим.
Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем
огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем
соусом и украшаем оливками и консервированными или
маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной
сахаром.
Несколько секретов:
* Большие куски свинины следует мыть под струёй холодной
воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как
при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо
нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо
зажаривается.
* Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед
тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа
сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности. |
